Gotowanie sercem: Uzdrowienie z kulinarną terapią

Gotowanie sercem: Uzdrowienie z kulinarną terapią

Komfort żywności.

Nawet gdyby nie było show Food Network powiedzieć nam, to wiemy, co to było. Łyżki maślany mac i sera, gotowanie na parze miski zupy z makaronem z kurczaka, lub garnki pełne obfitegulanie wołowiny wszystkie sprawiają, że ciało czuje się dobrze, zwłaszcza gdy lekarz mówi, że to grypa, ale odbicie w lustrze wyraźnie mówi: ofiara plagi. W rzeczywistości, jednym z największych trendów ostatniej dekady jest ludzie odkrywając, że jedzenie, zwykle nie-rodzaj komfortu, może być jak lekarstwo, i że dawka warzyw lub recepty na produkty pełnoziarniste mogą korzystać organizmu w niezliczonych, długotrwałych sposobów.

Ale prawdziwe zdrowie wykracza poza ciało, aby dotknąć naszych relacji i naszego emocjonalnego samopoczucia. Wierzcie lub nie, sposób, w jaki jemy, może odegrać rolę również po tej stronie życia. W Stanach Zjednoczonych mało znana forma doradztwa zwana terapią kulinarną jest coraz częściej wykorzystywana, aby pomóc ludziom w pocieszeniu i uzdrowieniu ich umysłów, serc i rodzin.

Co to jest „terapia gotowanie”?
Dr Michael Kocet, profesor i przewodniczący wydziału edukacji doradcy w Chicago School of Professional Psychology, opracował jeden z pierwszych kursów podyplomowych w tej dziedzinie. Definiuje terapię kulinarną lub kulinarną jako „technikę terapeutyczną, która wykorzystuje sztukę kulinarną, gotowanie, gastronomię oraz osobisty, kulturowy i rodzinny związek jednostki z jedzeniem w celu rozwiązania problemów emocjonalnych i psychologicznych, z którymi borykają się osoby fizyczne, rodzin i grup”.

„Około 2006 roku zacząłem brać udział w profesjonalnych lekcjach gotowania w Cambridge School of Culinary Arts w pobliżu Harvardu”, powiedział mi Kocet. „Brałem też udział w zajęciach rekreacyjnych „boot camp” w Culinary Institute of America. Prawie wszyscy — rodzina, przyjaciele, koledzy — którym się dzieliłem, że brałem lekcje gotowania, mówili: „Boże, gotowanie jest tak terapeutyczne”. Jestem licencjonowanym doradcą zdrowia psychicznego, a w naszej dziedzinie jest arteterapia, terapia tańca, terapia teatralna, ale nie terapia gotowania. Nikt jeszcze tego nie rozwinął ani nie zrobił wokół niego wielu badań.”

Arteterapia ma swoje korzenie w 1940 roku, kiedy profesjonaliści po raz pierwszy zaczęli opisywać, w jaki sposób używali kreatywnej sztuki, aby pomóc pacjentom. Chodzi o to, że liczy się proces ekspresyjny, a nie produkt końcowy. Te formy sztuki pomagają ludziom uczyć się o sobie i swoich uczuciach. Jest to szczególnie pomocne, gdy trudno jest znaleźć słowa, aby dokładnie powiedzieć swojemu doradcy, przez co przechodzisz.

Oczywiście, przy opracowywaniu nowych form leczenia, takich jak terapia kulinarna, doradcy muszą postępować ostrożnie, aby upewnić się, że klienci nie są w jakiś sposób poszkodowani przez techniki, które są wypróbowane. „Uczę absolwentów w dziedzinie etyki zdrowia psychicznego, a nasz kodeks etyki mówi o tym, jak doradcy mogą tworzyć innowacyjne podejścia”, wyjaśnia Kocet. „Jako ćwiczenie powiedziałbym moim uczniom, że gdybym chciał rozwinąć ten pomysł na terapię kulinarną, jak bym to zrobił? . . . Mielibyśmy te rozmowy, a moi uczniowie powiedzieliby: „Dr. Kocet, można coś z tym zrobić”. Tak, wziąłem zanurzyć, i opracowałem klasę na poziomie absolwentów o nazwie „Terapia kulinarna.”. W swojej poprzedniej szkole, Bridgewater State University w Bostonie, uczył klasy w kuchni centrum absolwentów.

Chociaż należy zrobić znacznie więcej badań, istnieją pewne badania, które pokazują skuteczność terapii kulinarnej, dla wszystkiego, od poprawy funkcjonowania emocjonalnego do poprawy wyborów żywieniowych, zwłaszcza w połączeniu z, a nie jako zamiennik, tradycyjnych form terapii.

Jak pomaga terapia gotowanie
Jeśli się nad tym zastanowić, używanie gotowania w terapii ma wiele sensu. Niezależnie od wykształcenia, pochodzenia etnicznego, statusu związku czy pozycji społecznej, każdy mężczyzna, kobieta i dziecko mają przez całe życie, codzienne doświadczenie z jedzeniem: potrzebując go, kochając go, unikając go, dzieląc się nim lub wszystkimi powyższymi. Oznacza to, że pacjenci mają codzienną możliwość praktykowania umiejętności, które są wyuczone w tego rodzaju doradztwie, a dla wielu może to być mniej zastraszające niż wypróbowanie nieznanych sztuk, takich jak taniec lub rzeźbienie.

Terapia gotowanie wyróżnia się również wśród terapii artystycznych, ponieważ ma niezrównany potencjalny wpływ na umysł-ciało. Aktywuje nasze zmysły wzroku, dźwięku i dotyku w tym samym czasie, gdy mózg przetwarza zapach i smak. A sama żywność niemal natychmiast idzie do pracy nad skomplikowanym systemem hormonalnym, który pomaga regulować nasze nastroje i poczucie dobrego samopoczucia. To nie tylko zatrzymać się z dopaminy, „chemicznych przyjemności”, który nagradza wybór, aby zjeść pizzę. Greliny, hormon produkowany głównie w żołądku w celu stymulowania apetytu, ma potencjalny związek z zaburzeniami nastroju. Kortyzolu, które mózg pompuje się, aby spróbować wyrównać poziom cukru we krwi, gdy jesteś głodny, sprawia, że ludzie niespokojni i agresywni też.

Dr Kocet zwraca uwagę na jedną z najpotężniejszych korzyści terapii kulinarnej: jako narzędzie do nauczania uważności. „Chodzi o słuchanie naszego ciała i poczucie, kiedy jesteśmy pełni. Dostajemy wczesne wiadomości jako dzieci, aby jeść wszystko na naszym talerzu . . . a czasami jedzenie może być narzędziem radzenia sobie w negatywny sposób”, powiedział.

W klasie dr Kocet i z klientami, użył ćwiczenia o nazwie „medytacji czekolady.” W tej technice pacjent ostrożnie rozpakowuje kawałek cukierka i zamiast gobbling go, potrzebuje czasu, aby spojrzeć na to, zapach, a następnie umieścić go w ustach i poczuć topnienie czekolady, zwracając uwagę na wszelkie emocje lub wspomnienia, które przychodzą do nich, jak to robią, jak to robią . „Aby przejść zdrową trasę można użyć pomarańczy lub mandarynki”, mówi Kocet. „Niech klient powoli obrać skórkę z mandarynki. Jakie emocje wywołuje – [pamięć o] mamie lub babci, która robi świeży sok pomarańczowy rano, na przykład?”

Wszystko we właściwym miejscu
Istnieje francuski termin gotowania mise en place. Przekłada się to na „wszystko na swoim miejscu” i oznacza, że kucharze powinni wstępnie zmierzyć wszystkie potrzebne składniki i przygotować garnki i patelnie i narzędzia kuchenne z wyprzedzeniem podczas uruchamiania naczynia. Prowadzi to do mniej stresujące i bardziej efektywne doświadczenie gotowania i oznacza, że nie dostaniesz w połowie receptury tylko odkryć karton jaj w lodówce faktycznie wygasł kilka miesięcy temu, co skłoniło spanikowany, huffy podróż do sklepu spożywczego (Zrobiłem to). W gotowaniu jak w życiu, to na naszą korzyść, aby zwolnić, zwrócić uwagę na szczegóły i przygotować.

Nawet proces przygotowania do gotowania może być pomocny w niesieniu emocji na powierzchnię. Jeśli masz zadanie gotować cenionych receptury rodziny lub tradycyjne danie z kultury etnicznej, może uderzyć cię, że pochodzisz z rodziny, która była zbyt zajęty ledwo przeżył, aby przekazać taką wiedzę. Możesz zdać sobie sprawę, że masz zerwany związek ze swoim dziedzictwem, które pozostawiło cię zagubionym. Z pozytywnej strony, zbieranie składników na taki posiłek może przypomnieć, że masz wsparcie i związek z całym plemieniem ludzi, którzy „kochali cię do bytu”, jak pan Rogers powiedziałby.

Społeczny aspekt gotowania i jedzenia oznacza, że terapia kulinarna może również pomóc ludziom zmagającym się w relacjach międzyludzkich. Oddalając się od znaczącego innego? Licencjonowany profesjonalny doradca Allison Carver z „A Taste Of Therapy” oferuje pary pakiety receptur, aby rozwiązać wszystko, od problemów komunikacyjnych do problemów zaufania. Po drugiej stronie świata, wielokrotnie nagradzana sieć Bread Houses w Bułgarii ma na celu uzdrowienie społeczności poprzez terapeutyczne wypieki chleba. „Wszystko, co ugniatamy, to miłość”, głosi ich strona internetowa.

Dr Kocet opisał, w jaki sposób terapia kulinarna może być wykorzystana do pomocy rodzinom. „Powiedzmy, że nastolatek był klientem z głównymi problemami, a rodzice ciągnęli swoje dziecko na terapię, mógłbym sprawić, że nastolatek będzie szefem kuchni, a rodzice sous chef [kucharze drugiego dowódcy]. To zmienia role, rodzice muszą zrezygnować z kontroli, ponieważ ich dziecko przejmuje inicjatywę w tworzeniu receptury. Zmiana tych ról może być bardzo potężnym podejściem do pomagania tej rodzinie w patrzeniu na ich styl komunikacji.”

Julie O’Hana, która praktykuje kulinarną terapię w Michigan, powiedziała mi, że większość jej klientów to rodziny lub inne grupy. Pasjonuje się znaczeniem rodzinnego posiłku. „Myślę, że to dlatego, że jest to taki prosty, niedrogi, łatwy sposób na łączenie się rodzin. . . . [I] t jest naprawdę tylko o uzyskanie czasu twarz z dziećmi, współmałżonka lub innych bliskich, aby połączyć. Czas, w którym zostawiamy wszystkie zapracowanych elementów naszego życia i skupiamy się na tym, co naprawdę ważne — ludziach, na których nam zależy. „Łamanie chleba” zawsze było świetnym sposobem na to”, mówi.

Co zrobić, jeśli ty lub twoi bliscy jesteście okropni w kuchni? „Na pewno nie trzeba być kucharzem, aby korzystać z [terapii kulinarnej],” O’Hana powiedział mi. „Musisz jednak przyjść na sesję z otwartym umysłem i chęcią lub pragnieniem doświadczenia tej okazji. Jest dużo miejsca do nauki i wzrostu, nawet dla początkującego kucharza. Ale dla kogoś, kto absolutnie nienawidzi przebywania w kuchni, może to nie być dla nich praktyka.”

Czasami kucharze z najmniejszymi umiejętnościami mogą mieć największe przełomy.

„Miałem studenta, który został przydzielony do zrobienia tortu z gruszką, a w połowie procesu gotowania spalił go. Był bardzo zdenerwowany”, powiedział mi dr Kocet. Profesor zachęcił go do wymyślenie czegoś innego do zrobienia z resztek składników, mimo że nie było przepisu.

„Na początku mogłem powiedzieć, że był zestresowany, ale zrobił danie. Po tym, jak wszyscy nasi uczniowie ugotowali przydzielone im potrawy, jedliśmy przy dużym stole. Zapytałem uczniów: „Jakie jest twoje ulubione danie?”, a wielu z nich powiedziało, że to deser gruszkowy, który zrobił. Widać było, że przechodzi od bycia naprawdę zdenerwowanym, że jego danie zostało spalone, do jego nowego stworzenia, które było spontaniczne, i jak jego poziom zaufania wzrósł, ponieważ jego rówieśnicy mówili, jak pyszne to było.”

Nie jest trudno narysować związek między zdolnością adaptacji a kreatywnością po nieszczęśliwym wypadku w kuchni, z tymi samymi umiejętnościami, które czynią nas bardziej odpornymi w wyniku życiowych nieszczęść.

Blisko domu
Chociaż nie miałem oficjalnej sesji terapii kulinarnej, próbowałem kilka ćwiczeń ze względu na eksperymenty. Podczas medytacji czekolady zauważyłem, że większość moich emocji była pozytywna. Smak i konsystencja topniejącego cukierka przypominała mi świąteczne i czekoladowe kalendarze adwentowe (zwłaszcza te, które właśnie zrobiłem z moją córką). Jak lepkie uczucie wyblakłe, choć zauważyłem trochę negatywności pojawiające. Zwracając szczególną uwagę na moje emocje i wspomnienia, złapałem się oddanie się o jedzeniu czekolady. Zastanawiam się, jak często miałem tę reakcję, nie zdając sobie z tego sprawy, a jeśli to negatywność zamienia się w samospełniające się proroctwo: Czuję się źle, że jadłem cukierki, a ja bezmyślnie jeść inny kawałek, starając się uzyskać słodki wzrost nastroju. I cykl trwa.

There are currently no comments.