Cięcie przez hype: Należy być zapisywanie kości dla bulionu?

Cięcie przez hype: Należy być zapisywanie kości dla bulionu?

Bulion kostny, wykonany z gotowania kości zwierząt z warzywami i octem, był lekarstwem od wieków. Dziś niektórzy uważają bulion kostny tylko moda na zdrową żywność, podczas gdy inni uważają, że jest to płynne złoto. Tak, to wszystko hype? Czy też istnieją istotne dowody wskazujące, że ta żywność może być również stosowana jako lek?

Ogólnie rzecz biorąc, społeczeństwo nie jest świadomy dużych ilości badań na temat korzyści z bulionu kostnego. Wiele tradycyjnych leków przepisane bulion kości jako terapia przewlekłych zaburzeń. Mojżesz Maimonides, XII-wieczny lekarz przepisał bulion z kurczaka na astmę. Dokumentacja z chińskiej farmakologii w pierwszym wieku odnosi się do korzystania z „terapii bulionem” dla zaburzeń żołądka, jelit, macicy i odbytnicy.

Bulion kostny mógł stracić swój urok, gdy wymagania życia poza domem wzrosły, a w latach pięćdziesiątych narodziła się era natychmiastowego jedzenia „tylko dodaj wodę”. Jednak szefowie kuchni powszechnie nigdy nie przestali używać tej zszywki, a guru żywienia niedawno przywieźli bulion kostny z powrotem do światła jako protokół uzdrawiania jelit.

Nowoczesne władze żywieniowe, takie jak Sally Fallon, autorka Nourishing Traditions, lub lekarze, tacy jak Natasha Campbell-McBride, autorka zespołu Gutand Psychology, są dwoma pierwszymi pionierami, którzy zajmują miejsce na edukację opinii publicznej na temat właściwości leczniczych bulionu kostnego. Ostatnio zainteresowanie dietą Paleo zwiększyło również świadomość dodawania bulionu kostnego z powrotem do naszej rutyny żywieniowej. Więc, jakie są korzyści zdrowotne tego płynnego złota, które sprawiają, że eksperci żywienia tak przekonany?

Główne korzyści zdrowotne bulionu kostnego
Kolagenu
Kolagen, głównie pochodzący z chrząstki i więzadeł na kościach, zawiera aminokwasy (arginina, prolina, glutamina i glicyna), co czyni go silnym wspomaganiem białka. Pomoc białkowa pomaga organizmowi lepiej wchłaniać kompletne białka, takie jak białko zwierzęce, rośliny strączkowe, komosa ryżowa i niektóre warzywa. Poprzez kolagen’s gut-podszewka właściwości lecznicze, bulion kości adresy zaburzeń jelitowych, takich jak „nieszczelne jelita”, zapalenie jelita grubego, lub choroby Leśniochu Crohna. Ze względu na połączenie gut-mózg (nasze uczucia wywołać objawy w naszych jelitach), kolagen adresy schorzeń neurologicznych, w tym nadpobudliwość, utrata pamięci / mózg-mgła, i depresja. Kolagen może również wspierać stan zapalny, ból stawów, choroby autoimmunologiczne i leczenie raka. Wreszcie kolagen jest siłą napędową ciąży, ponieważ zapotrzebowanie organizmu na aminokwasy, takie jak glicyna, jest dwa do dziesięciu razy większe, gdy kobieta jest w ciąży!

Minerały
Wapń i fosfor są najwyższym stężeniem minerałów w bulionie kostnym. Magnez, sód, potas, siarczan, i fluor są również obecne w mniejszych ilościach podejmowania bulion u kości mineralnych silny. Dodanie octu w przepisie sprawia, że bulion staje się gęsty mineralny, ponieważ ocet uwalnia minerały z kości. Korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania minerałów są nieograniczone: pomaga w chorobach skóry, wspiera zdrowie stawów i kości, zwalcza astmę i alergie, a nawet może zająć się bolesnymi okresami.

Trawienie i wchłanianie
Często ludzie starają się stać zdrowsze poprzez zwiększenie różnorodności owoców i warzyw w diecie. Ale mogą skończyć się skarżą się na dolegliwości trawienne, ze względu na „nieszczelne jelita” lub zespół jelita drażliwego, który nie został rozwiązany. Dodanie bulionu do diety może pomóc trawienie i optymalizacji wchłaniania składników odżywczych. Może rozpoczęcie posiłku z małą zupą miało więcej niż kiedykolwiek zdaliśmy sobie sprawę?

Minusem komercyjnych bulionów
Teraz, gdy współczesna nauka dogoniła tradycyjną mądrość, bulion kostny stał się nową komercyjną szansą na jedzenie. Niestety, spożywanie sklepu kupił bulion kostny nie jest tak zdrowe, jak co w domu. Dlaczego? Ponieważ nie ma ustalonej receptury przemysłu lub standardu do wytwarzania bulionu kostnego; w związku z tym rynek różni się jakością. W badaniu z 2017 r. naukowcy przetestowali komercyjne buliony kostne, aby określić te różnice. Rodzaj kości zwierzęcych stosowanych (konwencjonalnych w porównaniu organicznych), czas gotowania na wolnym ogniu, stosunek wody do żywności, ilość kwasowości (ocet), i stosowanie dodatków są wszystkie czynniki, które różnią się od wartości odżywczej.

Przez pokolenia, związek Amerykanów do korzystania z żywności jako lekarstwa jest nieco manii (co najmniej). Na szczęście współczesne badania zaczynają wykazywać ważność tradycyjnej mądrości żywieniowej, potwierdzając, że bulion kostny to żywność i lekarstwa. Szefowie kuchni używają bulionu, ponieważ jest podstawą do prawidłowej pracy kuchni, podczas gdy lekarze zdrowia i odnowy biologicznej używają bulionu jako leku, ponieważ jest podstawą zdrowego jelita. Tak więc, następnym razem, gdy pieczesz kurczaka, zapisz skrawki i ucz się dla siebie. Uzdrowienie rozpocznie się, gdy aromat wypełni twój dom i będzie trwał, gdy popisz go jako ciepły tonik uzdrawiający. Lub użyj go jako pierwszy składnik do ulubionej receptury zupy, a następnie naprawdę doświadczyć, co to jest jak dla „resztki ” do pracy dla zdrowia i dobrego samopoczucia!

Podstawowy przepis na bulion kostny
Składniki

2 funtów kości kurczaka (około dwóch tusz)
1 cebula, posiekana
2 główki czosnku, pokrojone w plastry
2 marchewki posiekane
2 łodygi selera, posiekane
1 pęczek pietruszki, posiekanej
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka soli morskiej
1 łyżeczka czarnego pieprzu
12 filiżanek wody
Kierunkach

Umieść wszystkie składniki w dużym magazynie.
Napełnij garnek wodą i doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 24 godziny.
Ostudzić. Przecedzić do słoików mason do przechowywania w lodówce do trzech do czterech dni. Lub zamrozić w kubkach muffin i przechowywać zamrożone dyski w torbie zamrażarki dla łatwego użytkowania do jednego roku.

There are currently no comments.